Zutaten (für 4 Personen):
- 3 Eier
- 200g Buttermilch
- 250g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- Milch
- 600g Blattspinat, Mangold, Wildgemüse (Brennnessel, Giersch,…) o.ä.
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250g Ricotta (oder Feta)
- Parmesan oder Pecorino
- Pfeffer, Salz, Muskat
Aus Eiern, Buttermilch, Mehl, Backpulver, etwas Milch und einer Prise Salz Eierkuchenteig bereiten.
Den Blattspinat mit gewürfelter Zwiebeln und gewürfelter Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen, mit etwas Milch ablöschen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Eierkuchenteig 5-8 Eierkuchen backen.
Den Ricotta zerbröseln, mit dem Spinat auf die Eierkuchen geben, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform schichten.
Mit Parmesan bestreuen und bei 200°C etwa 15-20 Minuten backen.
Dazu passen Tomaenwürfel und eventuell eine Tomatensoße.
- Schwierigkeitsgrad: mittel
- Aufwand: etwa 15-20 Minuten Vorbereitung, 15-20 Minuten Backzeit
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